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芒果芝士蛋糕的做法

2018-11-08 10:02:56
芒果芝士蛋糕的做法 “春天来了,看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果,一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了,拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕,我加入了奶油芝士,吃起来口感更加的香浓、顺滑,没有我想象中的甜腻,的确是一种比较好的搭配,喜欢的朋友可以一起来做做。” 食材明细 主料 芒果果茸(夹心) 130g 细砂糖(夹心) 25g 芒果丁(夹心) 75g 吉利丁(夹心) 3g 鸡蛋黄(慕斯体) 20g 细砂糖(慕斯体) 15g 牛奶(慕斯体) 30g 芒果果茸(慕斯体) 180g 奶油芝士(慕斯体) 100g 淡奶油(慕斯体) 130g 吉利丁(慕斯体) 5g 芒果果茸(淋面) 50g 葡萄糖浆(淋面) 54g 细砂糖(淋面) 54g 吉利丁(淋面) 5g 炼奶(淋面) 36g 白巧克力(淋面) 54g 黄色色素(淋面) 适量 辅料 戚风 蛋糕体 适量 翻糖装饰花 适量 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 芒果芝士蛋糕的做法步骤 1芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用 2慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化; 3慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀; 4慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。 5组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条; 6组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬; 7淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃; 8淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀; 9淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果,使用前隔水将淋面化开使用即可。 10冷冻好的蛋糕脱模,提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用; 11成品图;
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