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陈氏私房卤肉饭的做法_1

2018-11-07 18:37:59
陈氏私房卤肉饭的做法 “卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽,卤肉饭是我心头好之一,即使平时只能吃半碗米饭的自己,拌上卤肉饭的肉汁,也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同,采用台湾南部做法,使用新鲜猪五花肉,切块炖煮,因为我喜欢咬肉块而非肉末,加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋,还有清爽甜甘的小青菜,一道菜,三种层次口感,营养更加丰富,实在让人大大满足。” 食材明细 主料 洋葱 1颗 青菜 一小把 香菇 250g 鸡蛋 4颗 猪五花肉 400g 辅料 米酒 一碗 生抽 适量 食用油 适量 冰糖 数颗 盐 适量 老抽 适量 黄酒 适量 姜 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 普通 难度 陈氏私房卤肉饭的做法步骤 1新鲜的猪五花肉洗净,刮去猪皮表面的毛和脏东西,切成比麻将块稍小的块 2奶锅烧水,水开后加入姜片和黄酒 3加入五花肉,水再开后稍煮一两分钟,捞出,洗去血沫控干水分 4生姜削皮洗净切成细小的姜末 5洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块 6香菇去蒂洗净切块 7热锅冷油,油多一点加入洋葱煸炒 8洋葱散发香味变得焦黄,继续煸炒,卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的,盛出备用 9原锅不用加油,热锅,加入五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉出油 10加入姜末炒匀 11加入切块的香菇, 12加入煸炒过的焦香的洋葱,炒匀 13加入生抽 14加入老抽 15加入一碗米酒汁,事先将米酒过滤,不需要糯米,只要加入米酒汁即可 16加入开水,没过食材 17根据个人口味加入冰糖,卤肉饭的甜味会重一点 18大火烧开,加盖转小火焖煮半个小时以上 19准备四个煮熟的鸡蛋,我用的蒸蛋器,方便,而且蛋壳会比较好剥 20将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮 21让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮,趁这个时间准备好配菜,小青菜择好洗净 22奶锅烧水,水开放一点盐和食用油,将青菜放入烫一至两分钟捞出 23五花肉炖煮半小时后,整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味,此时肉已经酥烂,转大火收汁,汁的多少根据个人喜欢,我很喜欢用这个汁拌饭吃 24盛一碗热乎乎的米饭,挖一大勺带着肉酱的卤肉,加上小青菜和卤蛋,完工。 25成品,肉香米香加上洋葱香菇,口感丰富,营养满分,简直太满足了
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